Deftige Parmesan-Kürbis-Quiche mit Walnüssen

Oktoberzeit ist Kürbiszeit!

Der Herbst ist für mich eine der liebsten Jahreszeiten! Mitunter, weil es auch die typische „Kürbis-Zeit“ ist und die Märkte eine große Auswahl an Butternut, Hokkaido und Spaghettikürbis bieten.

Man kann ihn in sämtlichen Variationen zubereiten – ob als Suppe, Püree, auf dem Blech oder im Kuchen. Ja, ganz recht – im Kuchen! Die Amerikaner machen das schon ewig.. ein Post hierzu folgt die Tage 🙂

Ich hab‘ für euch heute ein super leckeres Rezept, das bei meiner Familie richtig gut ankam – binnen einer Stunde war alles weg 😀 Bei mir gab‘ es ihn heute in dieser Version:

Deftige Parmesan-Kürbis-Quiche mit Walnüssen ♥

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⇒ Rezept bzw. was ihr dafür braucht:

1. Der Teig (für 1 normale Springform)

  • 200 Gramm Mandelmehl entölt (oder gemahlene Mandeln)
  • 40 Gramm Kokosmehl entölt
  • 3 TL Guarkernmehl
  • 1/2 TL Backpulver
  • 2 Teelöffel Salz
  • 1 ganzes Ei
  • evtl. noch weitere Gewürze (z.B. Muskat/Kräuter etc.)
  • 100 ml Mandelmilch
  • 200 ml heißes Wasser
  • Butter zum einfetten

Den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Dann zuerst alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel miteinander vermengen. Anschließend die Mandelmilch und das heiße Wasser hinzugeben und kneten, bis ein schöner Teig entsteht (ich habe die Hände genommen ;)). Vielleicht müsst ihr auch noch etwas Wasser dazugeben, wenn der Teig noch zu trocken ist – das müsst ihr dann einfach abschätzen 🙂 Am Ende das Ei dazugeben und ebenfalls unter den Teig mischen. Den fertigen Teig zu einer Kugel formen und in der eingefetteten Springform plattdrücken – unbedingt auch bis hoch zu den Rändern (mit angefeuchteten Händen geht es einfacher)! Die Springform dann für 10 Minuten in den Ofen stellen und vorbacken (nicht wundern, wenn der Teig hochgehen sollte, das legt sich später wieder). Die Quiche kommt dann erst wieder in den Ofen, wenn die Füllung darin ist.

 

2. Die Quiche-Masse

  • 1 ganzer Butternutkürbis
  • geriebener Parmesan nach Belieben oder ein anderer Käse (lieber zu viel als zu wenig – bei mir waren es 100 Gramm♥)
  • 2 EL Frischkäse
  • 3 EL Sahne
  • 3 Eier (getrennt!)
  • Gewürze (ich habe z.B. Suppenbrühe, Pfeffer, Curry, Muskat und Ingwer verwendet)
  • 50 Gramm Walnüsse

Den Kürbis halbieren und die Kerne aushöhlen. Anschließend mit einem Sparschäler die Schale entfernen und in Würfel oder Streifen schneiden. In einem großen Topf Wasser zum kochen bringen (ich nehme da immer gerne direkt Suppenbrühe) und den Kürbis so lange darin kochen, bis er weich ist. Das Wasser komplett (!) abgießen und den Kürbis zu Brei stampfen. Wenn ihr in lange genug kochen lasst, zerfällt er fast von alleine 🙂 Zu dem Kürbismus dann den Frischkäse, die Sahne und ca. 2 EL Parmesan geben und gut abschmecken (bei diesem Schritt lieber ein bisschen mehr würzen, es kommen ja noch Eier dazu!). Die 3 Eigelbe unter die Kürbismasse mischen und die steifgeschlagenen Eiweiße anschließend vorsichtig unterheben.

3. Der letzte Schritt

Die Springform mit dem Teig wieder zur Hand nehmen und mit einer Gabel an mehreren Stellen in den Boden stechen. Etwa die Hälfte der Walnüsse, sowie ca. 2-3 EL Parmesan auf dem Boden der Quiche verteilen. Nun die fertige Kürbismasse daraufgeben und das ganze nochmal mit Parmesan toppen! Wem das zu viel Parmesan bzw. Käse ist, muss das natürlich nicht machen 😉

Die Quiche dann für 35-40 Min. backen lassen (evtl. auch weniger Zeit – einfach den Bräunungsgrad beobachten). Die Quiche aus dem Ofen nehmen, in Stücke schneiden und vor dem Servieren noch ein paar der übrigen Walnüsse und des Parmesans darüber streuen.

Dazu passt übrigens super ein leckerer Beilagen-Salat!

 

Ich wünsche euch einen guten Appetit und viel Spaß beim Ausprobieren ♥

 

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Pizzastangen – Perfekt als Beilage zu Salten, zum Grillen oder einfach nur so

 

Tolle Low Carb „Brotalternative“ für die Grillsaison oder wie im Titel schon erwähnt, super zu Salaten/Suppen, zum Grillen oder einfach so zum Snacken 

Da mein Post mit der Pizzatasche so gut bei euch ankam und ich zahlreiche Nachrichten erhalten habe, habe ich nochmal weiter rumprobiert und eine etwas andere Variante entwickelt 🙂

Diesmal: Low Carb Pizza-Parmesan-Stangen mit Knoblauch👌🍕

das beste daran: SIE SIND TATSÄCHLICH KNUSPRIG! Ein Aspekt, der mich besonders freute!

 

👉 Rezept für 2 große Stangen:

Der Teig:

50 Gramm Kokosmehl entölt
1 TL Backpulver
1/2 TL Knoblauchpulver
1/2 TL Salz
1 TL Pizzagewürz
100 Gramm Reibekäse (Vollfett oder light)
2 EL Butter, geschmolzen
1 EL Flohsamenschalen
2 EL heißes Wasser
1 Ei

 

Das Topping:

1-2 EL Parmesan
frischer Knoblauch, 1-2 Zehen
1 EL Butter, geschmolzen
Pizzagewürz

 

👉 Ofen auf 175° vorheizen. Kokosmehl, Flohsamenschalen, Backpulver und Gewürze miteinander vermengen. Den Reibekäse entweder in der Mikrowelle oder in einem Topf (bei mittlerer Hitze) zum Schmelzen bringen, bis er schön zähflüssig ist. Zum noch warmen Käse dann die geschmolzene Butter, das Ei und die Kokosmehl-Mischung geben – zuletzt noch das heiße Wasser. Den Teig mit den Händen gut verkneten! Es kann kurz dauern, bis die Zutaten wirklich eine homogene Masse ergeben – es ist also Handarbeit gefragt 😀 zur Not die Hände mit Wasser anfeuchten! Nicht wundern, der Teig mag teilweise ein wenig bröselig wirken – das soll so sein. Den Teigklumpen dann in 4 gleichgroße Stücke teilen und diese zu langen Rollen formen. Wenn der Teig zu sehr reist, Hände noch etwas anfeuchten und vorsichtig darüber streichen. Ebenfalls sollte der Teig noch warm sein, der Käse ist sonst sehr zäh. Sollte das nichtmehr der Fall sein, nochmal kurz in der Mikrowelle oder im Topf bei schwacher Hitze erwärmen. Jeweils 2 der 4 Rollen dann zu „Zöpfen“ flechten und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Die Zutaten für das Topping (bis auf das Pizzagewürz) zur geschmolzenen Butter geben und verrühren. Mit einem Pinsel dann auf der Oberfläche der Stangen verteilen und zuletzt noch ein wenig Pizzagewürz darüber streuen. Für 20 Min backen. Am Ende (5 min vor Ende der Backzeit) kann man ggf noch etwas Reibekäse darüber streuen, wer es mag 🙂

Die Stangen am besten warm genießen – schmecken aber auch kalt super lecker 🙂👌

Könnte mir auch gut eine Variante mit Zwiebeln vorstellen. Also so Röstzwiebel-Art

Schmecken einfach unbeschreiblich gut probierts aus 😄

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(Keto) Gefüllte LC-Pizzatasche mit Knoblauch, Oregano und viel Käse

 

… Oh mein Gott, das hier ist definitiv eines meiner „neuen“ Lieblingsrezepte … 🍕🧀😍

Keto geeignet 💕

Man braucht – bis auf Kokosmehl – keine speziellen Low Carb Zutaten und insgesamt habe ich vom Vorbereiten bis hin zum Essen gerade mal 30 Min gebraucht 🙂

👉Rezept:
55 Gramm Weidebutter
150 Gramm geriebener Käse (ich habe geriebenen Mozzarella genommen)
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Pizzagewürz/Oregano
1/2 TL Salz
1 Ei
2 EL Kokosmehl
Pizza-Belag nach Belieben

Ofen auf 200° vorheizen. Die Butter in der Mikrowelle oder in einem Topf schmelzen. Den Käse bei mittlerer Hitze ebenfalls in einem Topf schmelzen, bis er schön cremig und zäh wird. Salz, Knoblauchpulver und Oregano mit in den Topf geben und unterrühren. Wichtig: Ständig rühren, sonst brennt der Käse an! Den Topf von der Herdplatte nehmen und die Butter, das Ei und das Kokosmehl dazugeben. Alles gut vermischen!

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit den Händen (in Blechform) formen und platt drücken. Der Teig sollte schön dünn sein, aber keine „undichten“ oder gerissenen Stellen haben. Dann mit einem Messer oben und unten (entlang der langen Seite) dünne Streifen einschneiden. In der Mitte aber noch genügend Platz lassen, denn da kommt der Belag hin. Der kommt jetzt dran.. Ich habe den Ketchup von Xucker in der Mitte verteilt, dann Champignons und anderes Gemüse drüber (ggf. Salami/Schinken) und oben drauf nochmal Käse. Dann die jeweils die sich gegenüberliegenden Streifen in der Mitte zusammenführen und ein wenig andrücken. Die Enden am besten mit einer Gabel platt drücken. Oben drauf habe ich noch Pizzagewürz gegeben und dann kommt die Pizzatasche auch schon in den Ofen. 15 Min circa, bis der Teig goldbraun wird.

Fertig 💕

Der Teig liegt super in der Hand und wird auch schön knusprig! Zu lecker🍕😍

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(Vegetarische) Zucchini-Lasagne

So lang es noch Käse gibt, kann ich gerne auf Lasagne-Platten verzichten 😇

👉 Rezept:

2-3 Zucchini längs in dünne Scheiben schneiden (nicht zu dünn aber, sonst matscht es). Die Zucchini-Streifen in eine Schüssel geben und gut salzen, dadurch entzieht man ihnen ein wenig das Wasser. In der Zwischenzeit Ofen auf 180° vorheizen und die Soße herstellen. Man hat prinzipiell tausend Möglichkeiten für die Soße: Tomaten-/Frischkäse-/Sahne- oder Ricotta-Soße etc. Ich hab meine recht easy gemacht, aus 200 Gramm saurer Sahne, 3 EL Kräuterfrischkäse und einem Schuss Sahne. Gewürzt mit Pizzagewürz, Oregano, Salz und Pfeffer wird das richtig lecker. wenn die Zucchini einen Teil Wasser verloren haben, diese auf ein Zewa legen und ausdrücken. Boden einer Auflaufform mit Soße bedecken und Zucchinistreifen darauf legen. Ich habe dann noch Champignons drüber gegeben (evtl. nochmal salzen dann). Abwechselnd Soße, Zucchini und Champignons schichten, allerdings am Ende mit einer Soßen-Schicht abschließen. Reibekäse obendrauf verteilen und für 25-30 min backen, bis der Käse eben braun ist. 🤗

Natürlich kann man auch noch eine Hackfleisch-Schicht ergänzen oder passierte Tomaten, wie auch immer. Man hat hier wirklich viele Möglichkeiten 🙂

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Low Carb Thai-Curry mit falschem „Butter-Reis“

 

Dieses Gericht ist relativ schnell zubereitet und schön „leicht“ 😎

👉 Zubereitung:

1 ganzer Blumenkohl (ca. 500 Gramm)
1 ganzer Brokkoli (ca. 500 Gramm)
1 Dose Bambussprossen
400 Gramm Champignons
1 Dose Kokosmilch (wer die light-Variante will und nicht keto unterwegs ist, nimmt einfach Kokosmilch light)
100 ml Sahne (light-Variante: Milch)
( wer nicht auf Fleisch verzichten mag, kann noch Hähnchen oder Garnelen dazugeben)

300 Gramm des Blumenkohls in den Mixer geben und kleinhäckseln, bis der Blumenkohl eine reisähnliche Konsistenz hat. Kurz (etwa 5 Min.) in einem Topf mit Salzwasser kochen lassen – er sollte noch „bissfest“ sein. Das Wasser komplett abtropfen lassen und anschließend in eine Schüssel geben. Etwa 1 EL Weidebutter (Kerrygold) dazugeben und unterrühren. Den Reis beiseite stellen, er muss vor dem Anrichten dann nochmal in der Mikrowelle erhitzt werden. Wer keine Mikrowelle hat, kann ihn so lange in einer hitzebeständigen Schale in den Ofen stellen, damit er warm bleibt.

Anschließend den Brokkoli in Röschen teilen und mit dem restlichen Blumenkohl im Salzwasser kochen (etwa 5-10 Min – beide sollten „Al dente“ sein und nicht zu weich!). Währenddessen die Champignons putzen und vierteln. In einer hohen Pfanne (am besten Wokpfanne) die Champignons mit Knoblauch und Weidebutter anbraten und nach etwa 3 Min den Blumenkohl und den Brokkoli dazugeben. Dann kurz vermengen und die Kokosmilch und die Sahne dazugeben (Hitze runterdrehen!). Anschließend mit Gemüsebrühe, Pfeffer, Kräutern, Curry, Kardamon, Schwarzkümmel, einer Prise Zimt und etwa 1 EL Xucker light verfeinern. Am Ende die Bambussprossen dazugeben und noch kurz mitkochen lassen.

Den Reis evtl. nochmal erwärmen, portionieren und zusammen mit dem Kokosmilch-Gemüse anrichten 😍😋

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Gefüllte & überbackene Champignonköpfe

 

Einfach, aber mega lecker! 🤗

Auch einfach in eine Low Calorie oder Low Fat Version abwandelbar 😎

👉 Rezept: Champignons putzen und die Stiele entfernen. Die Füllung bestand in meinen Fall aus 1/2 Packung Vollfett-Kräuterfrischkäse, 3 EL Quark und etwa 50 ml Mandelmilch. Bei Bedarf noch mit Salz, Pfeffer und Kräutern nachwürzen. Mit einem Teelöffel die Pilze mit der Masse füllen und mit Reibekäse toppen – nicht zu voll machen, da es der Frischkäse sonst überläuft. Bei 160° für 20 Min in den Ofen schieben oder einfach auf den Grill schmeißen 😋

Das Salatdressing bestand aus 2 EL saurer Sahne, 50 Gramm griechischem Joghurt,1 EL Apelessig und ein wenig Wasser. Gewürzt habe ich das ganze noch mit Kräutersalz, Pfeffer, hefefreier Gemüsebrühe, Kräutern und 1/2 TL Xylit (der reißts raus – nimmt dem ganzen ein wenig die Säure ). Dazu hat ein Mix aus Eisbergsalat und Rucola super gepasst 😋😄

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Cremiges Parmesan-Champignon-„Risotto“

 

Ich präsentiere: eines meiner Lieblings-LowCarb-Gerichte 💕

Cremiges Parmesan-Champignon-„Risotto“ 🙌🏼😍 entweder als Hauptgericht oder als Beilage zu Fisch, wie z.B. Lachs ❤️

Der typische Risotto-Reis wurde hier durch Blumenkohl ersetzt, was dem Geschmack aber absolut keinen Abbruch tut ☺️ und ich kann manche beruhigen: das fertige Gericht schmeckt überhaupt nicht mehr nach Blumenkohl 🤗

👉🏼 und so wirds gemacht (hat bei mir für 3 Personen als Hauptgericht gelangt):

1 ganzer Blumenkohl (meiner hatte ca. 450 Gramm)
250 Gramm Champignons
Knoblauchzehen
50 Gramm Butter
100 ml Gemüsebrühe
100 Gramm Schlagsahne flüssig
70 Gramm geriebener Parmesan (oder in meinem Fall mehr 😂)

Den Blumenkohl in Röschen teilen und portionsweise in die Küchenmaschine oder den Mixer geben, bis der Blumenkohl aussieht wie kleine Reiskörnchen. Die Champignons schneiden und mit der Butter und dem kleingeschnittenen Knoblauch in einem großen Topf braten (bitte nur bei mittlerer Hitze und nicht bei voller Flamme!). Wenn die Champignons angebraten sind, kommt der Blumenkohlreis dazu. Die Gemüsebrühe ebenfalls peu à peu in den Topf geben und bei geschlossenem Deckel köcheln lassen (Hitze reduzieren, sie sollte niedrig sein!). Ein Großteil der Flüssigkeit ist dann nach etwa 5-10 min verdampft. 50 Gramm flüssige Sahne dazugeben und weiterköcheln lassen. In der Zwischenzeit den Rest der Sahne steif schlagen. Hitze so weit reduzieren wie möglich und dann den Parmesan unterrühren,bis er geschmolzen ist. Topf von der Herdplatte nehmen und die steifgeschlagene Sahne unterheben. Dieser Schritt macht das Risotto super fluffig und cremig! Am Ende noch mit gehobeltem Parmesan und evtl.Pfeffer toppen 😏

Wer sich nicht LCHF ernährt, kann Cremefine statt Sahne nehmen. Mit Hüttenkäse wird es übrigens auch erstaunlich gut 😍

Viel Spaß beim Nachkochen☺️💕

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🍦 Eisschoki/-kaffee mit selbstgemachtem Bourbon-Vanille-Eis 🍦

 

.. Eisschoki- oder -kaffee (je nachdem wonach es dir mehr beliebt) mit selbstgemachtem Bourbon-Vanille-Eis …

Natürlich wie immer Low Carb

Ich habe das Eis in Eiswürfelförmchen gegeben, so hat man immer etwas auf Vorrat zu Hause und muss nicht immer erst extra Eis herstellen, wenn man mal Gelüste auf süß oder Eiskaffee hat 😇auch mal für zwischendurch optimal – und man bekommt gar nicht erst die Möglichkeit, zu viel zu essen 😅

👉 Rezept für das Eis (ergab bei mir etwa 25 Vanille-Eis-Würfel):

90 ml Sahne und 90 ml Milch (ggf Mandelmilch) in einem Topf erhitzen und eine Stange Bourbon-Vanille mitköcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen. In der Zwischenzeit 2 Eigelbe mit 30 Gramm Xucker light verrühren. Die Vanilleschote aus dem Topf nehmen und das Mark herauskratzen. Die leicht abgekühlte Sahne-Vanille-Milch zu der Eigelb-Xucker-Masse geben und gut verrühren. Das ganze wieder in einen Topf geben und zusammen mit dem Vanillemark aufkochen lassen. Hitze nach ein paar Minuten reduzieren, aber immer schön weiterrühren. Nach etwa 5-10 Min wird die Masse dann cremiger + dickflüssiger. Wenn das passiert, den Topf vom Herd nehmen und gut auskühlen lassen – dabei zwischenzeitlich umrühren. Wenn die Masse abgekühlt ist, in Förmchen füllen und ab damit ins Gefrierfach. Dort hält sich das Eis auf jeden Fall einige Zeit – sofern es nicht binnen weniger Tage sowieso schon gegessen sein sollte 😄🤗

Für die Eisschokolade habe ich kalte Mandelmilch und Milch (Verhältnis 50:50) mit Xucker-Trinkschokolade gemischt. Wenn man keine Xucker-Trinkschokolade hat, kann man auch einfach schwach entöltes Kakaopulver und Xucker light nehmen. Mit Smacktastic „Kinderschokolade“ wird das ganze natürlich auch richtig lecker 😍dann die Vanille-Eis-Würfel dazugeben und mit Sahne toppen.

Funktioniert natürlich genauso in der Eiskaffee-Variante 😏💕

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Schneller LC-Schoko-Mugcake

 

Schneller Schokoladen-Mugcake – wenn einen mal wieder die Lust nach Süßem packt 😏 🍫

Da das Rezept nur für 1 Portion ausgelegt ist, läuft man auch nicht Gefahr, mal wieder viel zu viel zu essen 😄💪aber auch mal gut, wenn einen der Heißhunger auf Süßes überkommt 🙃


👉 Rezept:
1 EL Weidebutter in der Mikrowelle vorsichtig bei geringer Wärme schmelzen lassen. Dann 1 EL Xucker light dazugeben und gut auflösen lassen. 1-2 TL schwach entöltes Kakaopulver, ein bisschen Vanille, 2 EL Mandelmehl, 1 TL Backpulver und 1-2 EL Sahne/Mandelmilch/Wasser dazugeben. Am Ende noch 3 EL von einem verquirlten Ei unterrühren. Die Konsistenz sollte nicht zu flüssig sein, aber auch nicht zu fest – schön fluffig einfach. Man kann noch Xucker-Schokodrops in die Masse geben oder ansonsten auch einfach als Topping verwenden.

Für 1,5 – 2 Min bei 600 Watt in die Mikrowelle geben. Nicht wundern, es bläst sich anfangs ein wenig auf – geht aber später wieder zurück!

Bei mir gab‘ es lecker Sahne obendrauf 😋🤗

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Karamellisierter LC-Kaiserschmarren – der Klassiker in gesünderem Gewand ♥

 

Ihr habt mal wieder Lust auf einen süßen Klassiker – nur in Low Carb? 😄
Dann werdet ihr das hier bestimmt lieben 😋😁

Karamellisierter Low Carb Kaiserschmarren 🤗super fluffig 😇


👉 Rezept für 2 Portionen:

50 Gramm Mandelmehl entölt
20 Gramm Kokosmehl entölt
eine Prise Salz
3 TL Vanille-Xucker
250 ml Mandelmilch
4 Eier
50 Gramm Xucker light
Weidebutter zum Anbraten
wer mag: Zimt

Mandelmehl, Kokosmehl, Salzprise + Vanille-Xucker vermengen und dann die Mandelmilch mit einem Schneebesen einrühren. Dann die 4 Eidotter ebenfalls unter die Masse ziehen (kurz 5 min quellen lassen). Die 4 Eiweiße mit den 50 Gramm Xucker light steif schlagen und vorsichtig unterheben. In einer Pfanne Butter zum Schmelzen bringen und Pfannkuchen bei mittlerer Hitze ausbacken. Diese dann, wenn sie fertig sind, mit dem Pfannenwender in kleine Stücke reißen. Den Kaiserschmarren in eine Auflaufform geben, evtl. noch Zimt dazugeben, und obendrauf 2-3 EL Xucker light streuen. Bei 190° für 10-15 Min im Ofen karamellisieren lassen.

Entweder pur oder mit Sahnehäubchen/Früchten genießen 🤗💕

Sie schmecken sehr fluffig und mal wieder merkt man wieder überhaupt nicht, dass es die LC-Variante ist 😋🙄

Guten Appetit 💕💁

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